Как известно, чтобы нейтрализовать фитиновую кислоту, которая содержится в ряде продуктов, их рекомендуется замачивать. Эффективен ли этот метод, и где еще содержится кислота, мешающая усвоению кальция, железа, фосфора и прочих минералов, объяснила врач.
Фитиновая кислота — одна из причин железодефицитной анемии у вегетарианцев, пишет в своем телеграм-канале кандидат медицинских наук, эндокринолог клиники МГУ Зухра Павлова.
Между тем, достаточно фитиновой кислоты содержится в таких орехах как фундук, миндаль, грецкий, пекан, в ряде бобовых и зерновых, а также в крупах, в том числе в гречке.
Тепловая обработка уменьшает содержание фитиновой кислоты в продуктах на 30-35%. Однако гораздо лучше эффект будет от замачивания.
«Вымачивать продукты придется долго: овес и овсяные хлопья — 10-12 часов, рис белый — 9 часов, рис коричневый — 12 часов, перловую крупу — 6 часов, гречку и пшено — 5 часов», — объяснила Зухра Павлова, добавив, что есть одна хитрость: результат будет лучше, если воду для замачивания подкислить лимонным соком или уксусом.
Комментарии